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なんば焼き鳥『味鳥』の丁寧に仕込んだ自慢の品々をご紹介します。

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~ 付き出し ~

温泉卵

Onsen-Tamago(Spring egg)

たまごにもこだわりのある大分県産の赤玉を使用し、仕込み温度と時間管理を徹底し仕上がりの黄身の固さや白身のとろみ加減は類のない一品で見た目も食感も五感で楽しんでいただける一品です。創業から変わらず付き出しでお出ししております。

ささみ山かけ

Sasami-Yamakake(Chicken-breast tender Sashimi with yam and wasabi)

​生食用のささみにおろしたとろろ芋(山芋)とわさびをのせてキザミのりを添えた一品です。昭和33年創業以来かわらず付き出しとしてお出ししております。付き出しですが追加でご注文いただく人気の一品です。

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​~ 串もの(焼き鳥) ~

若どり(せせり)

Wakadori(Chicken-neck)

鶏の首肉部(せせり)の太い部分だけを使用。炭火で焼き上げ肉の旨味を閉じ込め秘伝のタレとの調和ともっちり触感をご堪能いただけます。

味鳥焼(つくね)

Midori-yaki(Chicken-ball)

創業から変わらない秘伝のつくね『味鳥焼』。屋号を商品名につけた渾身のつくねです。"Simple is the best."というように中身はごくごくシンプルな素材を使用しております。そのシンプルな素材を手間暇かけて仕込み秘伝のタレを付けることでこれまで味わったことのない鳥つくねをご堪能いただけます。

味鳥巻(ごぼう巻き)

Midori-Maki(Burdock Rolled with Chicken-Neck)

味鳥の創作焼き鳥のひとつ。適度に歯ごたえを楽しめるように湯がいたごぼうに鳥せせりを巻いた一品です。ごぼうと鶏肉との相性は驚きの良さで初めての食感を楽しんでいただけます。こちらも炭火で焼き上げて最後に秘伝のタレを付けて召し上げっていただきます。

アスパラ巻

Asupara-Maki(Asparagus Rolled with Chicken-Neck)

味鳥オリジナルの創作焼き鳥です。​ちまたではなかなかお目にかかれないほどの肉厚アスパラを使用。正直仕入には苦労しております…。そんな極太アスパラに食感の良いせせりを巻きつけた仕込みにもこだわった食べ応えある一品です。
 

しゃもネギ(ねぎま)

Shamo-Negi(Fighting-Cock)

高級鶏の軍鶏(しゃも)を使用した一品。味鳥では近江軍鶏、天領軍鶏、黒薩摩軍鶏など軍鶏の中でもハイグレードのブランド軍鶏を使用しています。鶏肉を超えた味わいは高級和牛にも劣らず、もしかするとそれ以上とも評されます。肉汁が滴る濃厚な旨味と肉厚の食感、そして白ネギは鳥取県産の太さにもこだわった最高級品を使用しています。それぞれの相性抜群で焼き鳥の概念を超える逸品です。

陣笠(生しいたけの肉詰め)

Jingasa(Mushroom stuffed with minched chicken)

生しいたけに鶏肉のひき肉を詰めた創作焼き鳥です。味鳥で一番熱い一品。ひき肉にはゆずを擦りこんだものを練り混ぜています。炭火で焼くとしいたけの鳥ひき肉の旨味出汁が出てきて内部が蒸し焼き状態となり、口にした瞬間にそれぞれの香りや旨味出汁が至高の味わいを演出します。

きも

Kimo(Chiken-liver)

生食用の新鮮な地鶏肝を使用。ブロイラーのような臭みは一切ありません。肝嫌いだった方が味鳥の肝は好んで食べられるようになるほどです。炭火で焼き上げた新鮮な鳥肝はフォアグラのような食感が口いっぱいに広がります。味鳥の秘伝のタレを付けて仕上げます。鳥肝の刺身もおすすめです。

ずり(砂肝)

Zuri(Chiken-gizzard)

​鳥肝と同様生食用を使用。新鮮なずりは独特の臭みは少なく弾力のある食感を楽しんでいただけます。ずりの刺身もおすすめです。

しんぞう(ハツ)

Shinzou(Chiken-heart)

​朝引きの新鮮な地鶏のしんぞうのみ毎日仕込んでおります。部位の中でも一番血の多いところですが仕込みでしっかりときれいにしてひと串ひと串丁寧に仕込んでありますので味鳥のしんぞうには臭みなど感じることはほとんどありません。炭火で仕上げた食感の良いしんぞうに仕上げます。

かわ

Kawa(Chiken-Skin)

​首部の皮のみを使用。よく動かす部位の皮は食感がしっかりしています。また仕込みでは皮の内側にある脂肪部分を削いで取り除きます。炭火で焼くことで表面はパリッとしていて、皮だけの弾力ある食感を楽しんでいただけます。

親どり

Oyadori(elderly-chicken)

​鶏肉は飼育日数が長ければ長いほど肉の味わいが増すと言われています。歯ごたえある食感は歯が丈夫な人ではないといけないほどですが、噛めば噛むほど鳥の旨味が口の中いっぱいに広がり癖になります。常連のお客様の中には親どりばかり召し上がる方もいるほどの隠れた人気商品です。

玉ひも

Tamahimo(Chicken-oviduct and ovary)

​以外に知られていない玉ひも…。甘辛で煮付けたものは知っている方も少ないと思いますが、味鳥では塩焼きでお出ししております。新鮮なものだけを仕入れておりますので臭みはなくとてもあっさりとした食感で楽しんでいただけます。

チューリップ(手羽先)

Tulip(Chicken-wing)

​大ぶりの大山地鶏の手羽先を使用して一つひとつ丁寧に仕込んでチューリップに仕上げていきます。味鳥のチューリップ(手羽先)は決して油で揚げることはありません。最高の紀州備長炭の強火で内部からしっかり焼き上げて肉の旨味をしっかり閉じ込めます。肉厚のチューリップの食感と地鶏を旨味をご堪能いただける一品です。

さんかく(ぼんじり)

Sankaku(Chicken-tail)

​ちまたでは『ぼんじり』の愛称で知られている鶏の尾っぽの部分になります。仕込みで尾っぽを丸ごと叩いて軟骨も砕くことで程よい肉厚にしていきます。炭火で焼くことで表面と軟骨はカリッとして余分な脂肪分を落として旨味だけを閉じ込めた新食感をご堪能いただけます。

 

丸軟骨

Maru-nankotsu(Gristle of chicken legs)

​味鳥の丸軟骨は串に刺せるほどの大粒のものだけを使用。歯ごたえがよく軟骨好きには癖になります。

特に女性にはうれしいコラーゲンをたっぷりと含んでいるので美肌にもうれしい一品です。

剣状軟骨(やげん / かっぱ)

Kenjou-nankotsu(Gristle of chicken breast)

​ちまたではやげん軟骨、かっぱ軟骨などと呼ばれていると思います。味鳥の剣状軟骨は骨の周りのお肉が付いたままの食べごたえある一品となっています。​

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​~ たたき(炙り) ~

しゃもタタキ

Shamo-Tataki(Lightly roasted Fighting-Cock)

高級鶏の軍鶏(しゃも)の主にモモ肉の塊を使用した一品。味鳥では近江軍鶏、天領軍鶏、黒薩摩軍鶏などの高級ブランド軍鶏を紀州備長炭でミディアムレアで焼き上げます。仕上げにおろしニンニクとスライスした玉ねぎなどを盛り付けてポン酢をたっぷりかけます。滴る肉汁が口いっぱいに広がり至福を感じる一品です。

さび焼き

Sabi-yaki(Lightly roasted chicken breast with Wasabi)

​お刺身でも召し上がっていただける鳥のささみを紀州備長炭でさっと炙り、たっぷりのおろし本わさびを添えて召し上がっていただきます。ミディアムレアに仕上げますのでもっちりした食感を残しささみの旨味も感じていただける一品です。

梅じそ

Umejiso(Lightly roasted chicken breast with Japanese plum and basil)

​お刺身でも召し上がっていただける鳥のささみ一本まるごと使用。紀州備長炭でさっと炙り、たっぷりの梅肉ときざんだシソをのせて召し上がっていただきます。ささみの淡白さと梅じそが上手くブレンドされた女性にも人気の一品です。
 

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​~ お刺身 ~

きも造り

Kimo-Tsukuri(Chiken-liver Sashimi)

​朝引きの新鮮な肝を毎日仕入れています。地鶏の生肝は一切臭みがなく、一度口にされるとやみ付きになるほど肝本来の旨味を楽しんでいただけます。早い時間に品切れになることもしばしば…常連さんにも人気の一品です。ゴマ油と天然塩で召し上がっていただきます。

ずり造り(砂肝造り)

Zuri-Tsukuri(Chiken-gizzard Sashimi)

​食感を楽しめるずりをお刺身で味わっていただけます。一つひとつ銀皮を丁寧に剥いで、贅沢に肉部分だけを美味しくご堪能いただけるように仕込んでおります。仕上げにはおろした土生姜とキザミのりを添えてお醤油をかけて召し上がっていただきます。

ささみ造り

Sasami-Tsukuri(Chiken-breast tender Sashimi)

​毎朝さばいた鶏肉のささみだけを使用。高級魚のようなあっさりとした食感ともっちりとした舌ざわりが堪りません。わさび醤油で召し上がっていただきます。

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